Vaření, pečení

Příliš tekutou nádivku, která z buchet či šátečků vytéká, je potřeba zahustit. Švestková povidla můžete zahustit strouhaným perníkem,do tvarohové nádivky přidáme lžíci vanilkového pudinku a do marmelády lžičku škrobové moučky.

Přeslazené těsto na koláč zachráníme, když do něho přidáme trochu jablečného octa nebo čerstvou citrónovou šťávu.

Pečící papír je občas "nepoddajný" - aby se lépe přizpůsobil jakémukoli tvaru, stačí jej před použitím celý pomačkat a pak znovu narovnat. Budete překvapená, jak snadno se s ním bude nyní pracovat.

Aby buchta po vytažení z trouby šla z formy nebo z plechu dobře vyklopit , vložte ji vymazanou tukem na chvíli do chladničky a pak teprve vysypejte moukou. Bude se snadno a rychle vyklápět.

Aby byl korpus na dort nadýchanější, nahradíme lžíci mouky solamylem.

Cibule bez slz - těsně před krájením cibuli schovat na krátkou chvilku do mrazáku.

Aby květák zůstal při tepelné úpravě bílý stačí kápnout pár kapek citronové šťávy.

Aby nám párek během ohřívání nepopraskal, musíme ho vložit do kastrůlku a zalít vařící vodou,poté přikrýt a nechat nejméně 10' odstát.

Aby kuřátko bylo krásně křupavé, stačí ho během pečení párkrát potřít černým pivem.

Tvrdý sýr nejlíp nastrouháme, když struhadlo lehce potřeme olejem.

Bramboráky budou lépe stravitelné, když do těsta přidáme trošku prášku do pečiva a vše necháme trochu nakynout.

Koláče z kynutého těsta pečeme zprudka, při rychlém pečení zkypří.

Buchty se pečou pomaleji, aby pěkně zčervenaly a nebyly uvnitř syrové.

Vánočka a bábovka se peče při mírné teplotě trouby.

Pro piškotové těsto nesmí být trouba přehřátá. Nesmí se - aspoň zpočátku - vytahovat, aby se nesrazilo.

Máslové pečivo potřebuje prudké pečení, aby "vyskočilo" a zčervenalo.

Další praktické rady:

K cukroví, které má zvláčnět, můžeme do krabice vložit celé jablíčko. Stejně tak můžeme vložit jablíčko do chlebníku, chleba zůstane pak déle čerstvý.

Cukrová poleva nebude tak rychle tuhnout a bude se lépe roztírat, když do ní přidáme trochu kypřicího prášku.

Bílek snadněji ušleháme, když k němu přidáme špetku soli. Stejně pomůže, když před šleháním vyndáme vejce z lednice několik hodin předem.

Bílky šleháme na sníh bez přestání až do požadované hustoty, jinak zvodnatí a už je neušleháme.

Bábovka se snadno vyklopí z formy, když formu vymažeme tukem, vložíme ji na chvíli do lednice, aby tuk ztuhnul, a teprve pak vysypeme moukou (tuk a mouka se spolu nepromísí).

Ztvrdlý koláč stačí potřít mlékem a chvilku zapéct v troubě - bude jako čerstvě upečený.

Váleček před válením těsta dáme na hodinu do mrazáku, těsto se nám pak na něj nebude tolik lepit.

Cukr krupici používáme většinou, pokud není uvedeno jinak. Cukr krystal je moc hrubý a nestačí se při přípravě těsta rozpustit - po upečení se na povrchu udělají hnědé tečky (zkaramelizovaný cukr). Použijeme-li cukr moučku, ten je moc jemný a rychle na sebe naváže vodu, takže je větší problém hmotu vyšlehat.

Horký pudink posypeme trochou cukru, pak se nám na něm neutvoří škraloup.

Rozpůlenou cibuli můžeme uchovat v lednici, pokud ji potřeme máslem nebo olejem, zabalíme do alobalu. Cibule nebude plesnivět a uchová si i plnou chuť.

Potřebujeme-li nakrájet příliš měkká rajčata, namočíme je na čtvrt hodiny do ledové vody, půjdou snadněji krájet.

Zápach při smažení ryb zmírníme, když do oleje vložíme také plátky brambory.

Pěkně křupavé kuře můžeme mít, když je při pečení či grilování budeme potírat pivem.

Těstoviny lehce ohřejeme, když je na okamžik ponoříme do vařící vody a scedíme.

Brambory se rychleji uvaří a budou chutnější, když k nim při vaření přidáme trochu oleje nebo másla.

Při přípravě opékaných brambor vychladlé plátky brambor posypeme moukou, brambory budou krásně křupavé.

Klíčky brambor obsahují jedovaté látky, proto je před vařením odstraníme.

Husa, kachna aj. nechce zhnědnout:
Husu, kachnu aj. po upečení potřete směsí ze stejných dílů sojové omáčky a medu. Přestože je už měkká, vložte ji zpátky do trouby nebo pod gril a krátce zapečte při vysoké teplotě.

Přesolené jídlo:
Pokažený čirý vývar snadno zachráníte syrovým bílkem, který rozkvedláte v polévce a zase vylovíte. Hustou polévku zneutralizujete s trochou mléka nebo smetany. Také do ní můžete přidat na plátky nakrájený brambor, který přebytečnou sůl nasaje. Před podáváním brambor vyndejte.

Omáčky je málo:
Pokud se ze šťávy odpařilo příliš mnoho tekutiny, dolijte ji stejným množstvím vody. Barvu omáčce dodá silně zkaramelizovaný cukr. Nakonec omáčku zahustěte moukou a dochuťte pomocí rajčatového protlaku.

Řídká polévka:
Sváteční polévku můžete zahustit rozkvedlaným žloutkem, krupicí nebo třeba bramborovou kaší v prášku.

Jídlo se vám připálilo:
Přesto je ještě můžete podávat. Nejdříve vše, co je poživatelné, přelijte do jiného hrnce. Přidejte k tomu čistou korkovou zátku nebo krajíc chleba a povařte. Obojí na sebe naváže příchuť spáleniny. Před servírováním nezapomeňte zátku vyndat!

Nedopečená pečeně:
Maso nakrájejte na užší plátky a ještě chvilku je povařte v omáčce nebo poduste v másle. Drůbež rozporcujte a po kouscích ji dopečte v troubě nebo na pánvi.

Rozbředlá zelenina:
Zeleninu nejprve rozmixujte, smíchejte se strouhaným parmezánem a poté zapečte v troubě.

Příliš mastná polévka:
Polévku dejte vychladnout, pak do lednice. Po pár hodinách se na hladině vytvoří tuková vrstva a tu sebereme lžící.

Připravujeme-li maso s kořením jako je tymián, bobkový list, nové koření, hřebíček, jalovec a podobně uděláme si nejprve odvar z tohoto koření, ten pak scedíme a maso jím podléváme. Pak se nestane, že někomu zůstane nepříjemný kousek v jídle.

Do vody, ve které vaříte kukuřici, nepřidávejte sůl, protože zrna by ztvrdla. Pro zachování svěží žluté barvy doporučujeme přidat do vody pár kapek citronové šťávy

Koláč či buchta bude po upečení nadýchanější, když do těsta těsně předtím, než je nalijeme do např. bábovkové formy, vmícháme 3 lžičky horké vody. Troubu nesmíme pak během pečení otevírat min. 20 minut.

Zbudou-li nám bílky, nalijeme je do mikrotenového sáčku a dáme do mrazáku. Když je budeme potřebovat, dáme je v lednici rozmrazit. Jde z nich ušlehat krásně tuhý sníh.

Zbudou-li nám chlebíčky a jednohubky do druhého dne, dáme je do lednice přikryté čistou navlhčenou utěrkou. Budou chutnat jako čerstvé.

Nové brambory zásadně neloupejte, jenom je vydrhněte plastovou drátěnkou nebo kartáčkem. Slupky obsahují vysoké procento vitamínu C, o nějž byste se připravili.

Nazelenalé až zelené brambory nekonzumujte - v jakékoli úpravě jsou zdraví škodlivé a jejich chuť není dobrá.

Pokud máte jenom nové nebo rané brambory a potřebujete připravit knedlík či noky, přidejte do těsta na 1/2 kg brambor 3 lžíce solamylu.

Horký bramborový (ale i houskový) knedlík krájejte strunou, nití nebo kráječem. Studené pak nožem...

Aby nám polévka nebo omáčka při vaření z hrnce nevytekla, potřeme horní okraj vnitřní strany hrnce olejem, sádlem nebo jiným tukem.

Nadýchané a chutné těstíčko na obalování řízků ( z vejce, hladké mouky, mléka, soli) získáme, když do něj přidáme prášek do pečiva.

Houbám oplachování neprospívá, nasáknou vodou a ztratí pevnost. Proto je lépe je oškrabat nožem a dočistit papírovým ubrouskem.

Žampióny před tepelnou úpravou zakapejte citronovu šťávou, pak nezhnědnou.

Houby na smažení rychleji obalíme, když si do jednoho mikroténového sáčku vsypeme hladkou mouku, do druhého jemnou strouhanku. Připravené houby vložíme do sáčku s moukou a párkrát převratíme, potom je namočíme do rozšlehaných vajec a hned přesuneme do sáčku se strouhankou. Sáček přidržíme nahoře i dole, několikrát jej převrátíme a máme obaleno, můžeme smažit.

Bílé zelí bude při vaření měkčí a chutnější, když k němu přidáte jeden větší syrový brambor.

Při přípravě míchaných vajíček solte pokrm až nakonec, protože sůl může způsobit, že budou příliš tuhá.

Kakao, které přidáváte do moučníku bude tmavší, když ho zalijete horkým mlékem.

Nechcete-li, aby tmavé těsto v mramorové bábovce bylo suché, přidejte namísto kakaa trochu Nutely.

Aby se tvarohové, bramborové, odpalované těsto při přípravě nelepilo na ruce i na vál, stačí při válení do něj přidat trochu škrobové moučky.

Bramborové placky budou chutnější, když k bramborům nastrouháte i jablko.

Bramborák bude křupavější, když do těsto nastrouháme trochu mrkve.

Brambory vařené ve slupce nepopraskají, když do vody v hrnci přidáme trochu octa.

I přepepřený pokrm se dá ještě zachránit. Stačí nakrájet dvě jablka na větší kousky, vložit je do jídla a krátce povařit. Ostrost jídla se zmírní.

Mléko se nepřipálí ani neuteče, když dno a vrchní okraj hrnce předem zlehka potřeme trochou másla.

Při vaření těstovin voda z hrnce nevzkypí, přidáme-li lžíci másla nebo oleje. Navíc se nám těstoviny nebudou slepovat.

Voňavý trojobal na kuřecí či vepřové řízky získáme, když do strouhanky na trojobal přisypeme např. grilovací koření, bazalku nebo směs bylinek.

Mleté maso se lépe spojí, když do něj nastrouháme syrový brambor.

Karbanátky budou mít méně kalorií, pokud nahradíte třetinu masa strouhanou mrkví.

Štiplavý křen můžete zjemnit, když jej před podáváním osolíte.

Chcete si připravit pečené brambory s lehce pikantní příchutí? Přidejte ke konci pečení trošku kremžské hořčice.

Těsto na domácí knedlík vylepšíte, když do něj přidáte trochu jemně nakrájené petrželové natě.

Pokud během vaření zjistíme, že máme nedostatek tvarohu, nastrouháme do něj trochu vařených brambor. Tvarohu přibude a bude jemnější.

Tvarohovou nádivku na koláče dáváme na těsto, které navrch poprášíme moukou. Tak těsto nezvlhne od měkkého tvarohu a dobře se propéká.

Když uvařený pudink posypeme moučkovým cukrem, nevytvoří se nám na něm nežádoucí škraloup.

Široké čokoládové hoblinky si vytvoříte docela snadno škrabkou na zeleninu nebo kráječem na sýr. Jednoduše je budete okrajovat přímo z tabulky čokolády.

Drobenka se nepovedla? Je lepivá nebo mazlavá? Přideje trochu mouky a znovu ji promíchejte.

Těsto se na ruce nepřilepí, když si je před začátkem práce potřete chuťově neutrálním jedlým olejem.

I staré kvasnice se dají oživit, když je rozdrobíte najemno v misce a jemně posypete moučkovým cukrem.

Chcete dodat nákypu zvláštní kořeněnou příchuť? Použijte k vymazání formy místo obyčejného kousek bylinkového másla.

Měkká, přezralá rajčata se jen velmi těžce krájí. Abychom připravili chutný rajský salát, ochladíme rajčata 10 minut ve studené vodě s kouskem ledu a teprve pak je krájíme. Rajčata budou opět pěkně tuhá salát se zaručeně povede.

Pažitka vydrží v ledničce jako čerstvě utržená několik dní, když ji nejdříve důkladně propláchnete pod tekoucí studenou vodou, pak necháte okapat a zabalíte do alobalu. Při použití jen rozbalíte alobal, nakrájíte potřebné množství a znovu zabalíte.

Přidáváte-li do salátu pažitku a nechcete-li, aby se vám křehké stonky pažitky pomačkaly, je lepší nastříhat ji kuchyňskými nůžkami.

Aby zůstala i po uvaření rýže krásně bílá, přidejte před vařením do hrnce s vodou lžíci citronové šťávy.

Dvojnásobné množství sněhu ušleháte, když na každý bílek přidáte 1 lžíci studené vody.

Vaječný bílek nikdy nešlehejte v hliníkové nádobě, jinak získá šedivý odstín.

Dobrý sníh ušleháte, když do bílku přidáte několik zrnek soli a lžičku vody.

Nemáte-li v zásobě kypřící prášek do pečiva, můžete jej nahradit 3 - 4 lžícemi rumu.

Žloutky při šlehání nabudou, když k nim přidáte lžíci vlažné vody.

Kandované ovoce se vám bude snadněji krájet a nebude se při krájení lepit na nůž, když ho předtím vložíte na 5 min. do mrazáku.

Když doma chybí bílé víno, které potřebujete do omáčky, stačí v trošce octa rozpustit 2 kostky cukru a zavařit vše do omáčky.

Tmavé omáčky k hovězí či vepřové pečeni získají zvláštní aroma, když je vaříte s trochou želé nebo se šťávou z černého rybízu.

Přidáváte-li do pokrmu (např. do guláše aj.) pivo, pak je lepší obyčejné světlé, plzeňské pivo mívá v pokrmech hořkou chuť.

Maso na guláš bude velmi křehké a bude mít výraznější chuť, když ho předem asi na 24 hod. naložíte do sójové omáčky. Nemáte-li čas maso naložit, stejného efektu dosáhnete, když při dušení přidáte lžičku octa nebo trochu koňaku.

Plátky tvrdého sýra vydrží v mikrotenovém sáčku dlouho čerstvé, když k nim přidáte 2 kostky cukru. Když pro změnu potřete okraje sýrových plátků olejem, zabráníte jejich předčasnému okorávání.

Aby se majonéza v salátu nesrazila, měly by být všechny přísady zahřáté na pokojovou teplotu.

Brambory se snadněji loupou, dokud jsou ještě horké. Aby se slupka dala lépe stáhnout, uvařené brambory sceďte, sundejte pokličku a nechte z nich na vypnuté plotýnce krátce vyjít páru, přitom lehce potřásejte hrncem.

Brambory do salátu nekrájejte na příliš tenké plátky, aby se nerozdrobily.

- maso obalujeme až těsně před smažením, jinak obal navlhne a při smažení odpadává

- strouhanka nesmí být čerstvá, aby nebyla vlhká, pohlcovala by pak příliš mnoho tuku

- při obalování strouhanku k masu nepřitlačujeme, obal by byl tvrdý. Přebytečnou strouhanku oklepeme, jinak se drobečky strouhanky v oleji přepalují

- během smažení do masa nepícháme - šťáva by vytékala a maso by ztratilo šťavnatost

- nádobu během smažení nezakrýváme, vzniklá pára by kapala do tuku

- smažený pokrm nepřipravujeme příliš dopředu před podáváním, obal totiž ztrácí svou křehkost

- nemáme-li víno, mohou jej nahradit v jakékoli omáčce 2 kostky cukru rozpuštěné v trošce octa

- na vývar vždy vkládáme maso a kosti do studené vody, aby se uvolnily chuťové a aromatické látky

- polévku zpočátku vaříme na silném plameni, po chvíli plamen zmírníme a vývar necháváme pozvolna tzv. táhnout - na prudkém ohni se vývar zakalí

- když polévku přesolíme, přidáme dva oloupané brambory a v polévce je povaříme, pak je vyjmeme

- krémové polévky ředíme mlékem nebo smetanou

- osychání strouhaného křenu zpomalíme, když jej lehce pokapeme citrónovou šťávou nebo olivovým olejem

- stále čerstvý křen budeme mít, když jej očištěný dáme v mikrotenovém sáčku zmrazit. Při potřebě jej ještě zmrzlý strouháme, a to jen v množství, které potřebujeme, zbytek vrátíme zpět. Nastrouhaný zmrzlý křen je během několika vteřin jako čerstvý.

- aby kynuté buchty brzy neztvrdly a neokoraly, stačí je potřít hned po vyjmutí z trouby roztokem, který jsme získali smícháním rumu se stejným množstvím vody a 2 lžičkami cukru. Buchty jsou pak nejen voňavé, ale zůstanou měkké a vláčné

Podle starých receptur je guláš dobré zahustit starým chlebem - nejlépe kůrkou, omáčka pak neztratí tmavou barvu.
Guláš se dá zahustit i tak, že do něj vhodíte kuličku z másla a mouky, která se postupně rozvaří a zahustí jej.

Pokud děláte lívanečky, zkuste do těsta přidat místo droždí prášek do pečiva. Je to lepší než kvasnice. A pro lahodnější palačinky – použijte místo mléka podmáslí.

Aby se těsto nelepilo, dejte váleček před válením na 10 minut do ledničky.

Do těsta dortového korpusu je vhodné přidat olej, zůstane déle vláčný. Trochu pomerančové kůra mu pak dodá i svěží aroma.

Dortový korpus je lepší upéct den předem.Dá se pak snadněji tvarovat i vyřezávat.
Po upečení a vyjmutí z trouby se vyplatí otočit dortovou formu dnem vzhůru, dort se vyrovná a je stejnoměrný.

Na proříznutí dortu je vhodná pilka delší než průměr korpusu. Korpus se rozdělí rovnoměrně. Jednotlivé porce se nejlíp krájí dlouhou pilkou namočenou v horké vodě. Dort se pak nelepí ani nedrolí.

Marcipán je lepší podsypávat solamylem než cukrem. Cukr v chladničce povolí a macipán z dortu sjíždí a vlhne.

Aby moučník zůstal pěkně křehký, rozkrojte ho v půli a řeznou plochou pak vždy koláč přisuňte k sobě, tak ani načatý neokorá.

Kynuté buchty budou vláčnější, když do těsta nastrouháme jeden vařený brambor.

Aby kynuté buchty byly křehké, potřete je hned po vytažení z trouby rozpuštěným máslem.

Hotová bábovka se nám vždy podaří snadno vyklopit, když formu po vymazání tukem dáme na chvíli do ledničky, aby tuk ztuhnul, a teprve pak ji vysypeme moukou.

Aby měla poleva na moučníku patřičný lesk, musí se moučník polít záhy po vytažení z trouby, nebo naopak na vychladlý povrch moučníku nalít polevu co nejteplejší